Lorenzo Gjinollari

Me dirijo a usted para expresar mi interés en el puesto de Director de Restaurante dentro de su

equipo. Con más de veinte años de experiencia en hostelería de lujo y alto nivel en Nueva York,

Roma, Costa Esmeralda y las Islas Canarias, estoy especializado en la gestión de restaurantes que

necesitan una estructura sólida en sala y un enfoque claro en los ingresos, los costes y la

satisfacción del cliente.

Estudié en la Escuela de Hostelería de Roma y comencé mi carrera profesional en hoteles de cinco

estrellas en el centro de la ciudad. En 2003 me trasladé a Nueva York, donde trabajé para grupos de

referencia como Cipriani y aprendí la forma de trabajar de la hostelería americana: rápida,

disciplinada y profundamente orientada al huésped. Durante ese periodo atendí a numerosos

clientes y personalidades de alto perfil, entre ellos Bill y Hillary Clinton, Rudolph Giuliani, Donald

Trump, Muhammad Ali, Bruce Willis y muchos otros. En 2008 regresé a Roma como Director de

Restaurante de una empresa con más de diez restaurantes de alto nivel en la ciudad, antes de

trasladarme a la Costa Esmeralda para dirigir uno de los restaurantes más reconocidos del norte de

la isla. Actualmente estoy afincado en las Islas Canarias, trabajando para el grupo en el que siempre

quise estar y liderando el equipo de Kaori en Lanzarote.

En mi puesto actual como Director de Restaurante y Bar en Kaori, un restaurante de concepto

asiático ubicado en el Hotel Fariones, de cinco estrellas, gestiono la operación completa: servicio,

equipos, costes y administración diaria. Coordino las reservas, el plano de sala y el ritmo del

servicio para maximizar el ingreso por servicio sin comprometer la experiencia del cliente. Soy

responsable tanto del restaurante como del bar, incluida la carta y la bodega de vinos (selección,

compras, fijación de precios y maridajes) y de la oferta de cócteles y bebidas. Lidero un equipo

multicultural de sala y barra, con seguimiento diario de estándares y resultados, y trabajo muy de

cerca con el Chef para alinear la ejecución de cocina y la comunicación en sala. Mi contrato actual

en Kaori finaliza en enero, momento a partir del cual estaré plenamente disponible para

incorporarme a un nuevo proyecto y, si es necesario, para reubicarme.

Anteriormente, como Director de Restaurante y Bar en Beach Club La Scogliera, en la Costa

Esmeralda, gestioné una operación de temporada muy exigente, atendiendo a clientes

internacionales de alto poder adquisitivo y a una importante clientela de yates. Allí aprendí a

construir y estabilizar equipos de temporada, a planificar turnos en función de fuertes variaciones de

la demanda y a mantener estándares de servicio elevados bajo presión, generando al mismo tiempo

relaciones a largo plazo con clientes recurrentes y propietarios que buscan consistencia y resultados.

A lo largo de mi carrera me he centrado especialmente en crear equipos de alto rendimiento y

estables, formados por personas que se sienten orgullosas de volver a trabajar juntas temporada tras

temporada. No concibo cocina y sala como mundos separados, sino como una única unidad

operativa alineada en torno a un mismo objetivo: ofrecer una experiencia excelente y constante a

cada cliente. Creo firmemente que, cuando los estándares, la comunicación y el respeto mutuo son

fuertes dentro del equipo, el impacto en la sala es inmediato: mejor servicio, mayores ventas y

resultados más sostenibles para el negocio.

Soy conocido por estar físicamente presente en la sala, por leer lo que ocurre en cada momento,

anticipar y resolver problemas antes de que lleguen al cliente y mantener un ambiente sereno y

profesional tanto para los clientes como para el equipo. Al mismo tiempo, comprendo la

importancia de la planificación de personal, el control de costes y el retorno para la propiedad, y me

siento cómodo equilibrando la experiencia del cliente con las necesidades del negocio.Me encantaría tener la oportunidad de conversar con usted sobre cómo mi trayectoria en

operaciones de restauración de lujo, de temporada y de alto volumen, unida a mi experiencia en la

gestión de bar y bodega, puede contribuir a alcanzar los objetivos de su restaurante/hotel en las

próximas temporadas.

Atentamente,

Lorenzo Gjinollari

LORENZO GJINOLLARI

Director de Restaurante y Bar – Hostelería de Lujo & Fine Dining

Idiomas:

Inglés (Fluido)

Español (Fluido)

Francés (Fluido)

Italiano (Fluido)RESUMEN PROFESIONAL

Director de Restaurante y Bar con más de 20 años de experiencia en restauración de lujo y alto nivel

en Nueva York, Roma, Costa Esmeralda y las Islas Canarias, tanto en hoteles 5* como en grupos de

restauración con varios locales. Especializado en estructurar y estandarizar operaciones de sala y

bar, alineando servicio, costes y experiencia de cliente con los objetivos del negocio.

Acostumbrado a gestionar P&L de áreas de F&B, con foco en control de costes, optimización de

plantillas y mejora continua de indicadores clave (ingresos por servicio, ticket medio, satisfacción y

repetición). En mi posición actual soy responsable del restaurante y el bar, así como de la estrategia

de carta y bodega (selección, compras, pricing y maridajes), liderando equipos multiculturales y

formando mandos intermedios para garantizar consistencia entre servicios y turnos. Trabajo siempre

integrando cocina y sala como una única unidad operativa, con estándares claros, comunicación

fluida y una presencia constante en el servicio que me permite anticipar problemas, proteger la

experiencia del cliente y asegurar resultados sólidos para la empresa.

EXPERIENCIA PROFESIONAL

Restaurant & Bar Manager – Kaori (Asian Concept)

Hotel Fariones, Hotel 5, Lanzarote, España | 2023 – Actualidad*

• Gestión completa de restaurante y bar (servicio, equipos, costes y administración diaria) en

un restaurante de concepto asiático dentro de un hotel 5*, garantizando una entrega

constante de estándares de servicio premium.

• Coordinación de reservas, plano de sala, ritmos de servicio y flujo de clientes para

maximizar el ingreso por servicio sin comprometer la experiencia del huésped.

• Gestión de la carta y la bodega de vinos: selección, compras, fijación de precios, control de

stock y propuestas de maridaje, vendiendo personalmente los vinos en mesa y liderando el

upselling en sala.

• Supervisión de la operación de barra, incluyendo oferta de cócteles y bebidas, mise en place,

estándares de servicio e integración entre bar y restaurante.

• Selección, formación y acompañamiento de un equipo multicultural de sala y barra;

realización de evaluaciones continuas y seguimiento diario para corregir desviaciones y

mantener un equipo estable y eficaz.

• Trabajo estrecho con el Chef en calidad, tiempos y ejecución del menú, alineando la

comunicación en sala y cerrando ciclos de feedback.

• Punto de contacto principal para todos los huéspedes y clientes repetidores clave,

gestionando personalmente quejas y peticiones especiales para asegurar lealtad y una sólida

reputación online.

• Responsable de toda la operativa incluyendo los costes de F&B, monitorizando cifras diarias

y trabajando con presupuestos y objetivos acordados.Restaurant & Bar Manager – Beach Club La Scogliera

Costa Esmeralda, Cerdeña, Italia | 2016 – 2023

• Gestión de un restaurante de beach club de alto nivel durante operaciones de temporada muy

intensas, supervisando servicio, personal, reservas y administración diaria.

• Planificación y ajuste de niveles de personal y horarios en función de reservas, meteorología

y eventos, equilibrando la calidad del servicio con los costes de personal.

• Selección, formación y fidelización de equipos de sala de temporada durante múltiples

veranos, construyendo un núcleo estable y fiable.

• Control de estándares de servicio, limpieza, planos de mesas y coordinación entre cocina,

barra y sala, resolviendo incidencias operativas en tiempo real.

• Creación de relaciones sólidas con clientes repetidores y, especialmente, con clientela de

yates y perfil elite, gestionando mesas clave y eventos privados para impulsar ingresos y

fidelización a largo plazo.

Restaurant & Bar Manager – American Bar & Bistrot La Zanzara

Roma, Italia | 2012 – 2016

• Gestión de la operación de sala en un bistró y cocktail bar de alto volumen, supervisando al

equipo en el servicio y asegurando un flujo de trabajo ágil y bien ritmado.

• Planificación y ajuste de turnos diarios y asignación de secciones según reservas, eventos y

clientela de paso.

• Dirección de briefings de servicio, alineando al equipo en cambios de carta, sugerencias,

foco de ventas y prioridades de servicio.

• Supervisión de estándares de limpieza, presentación de mesas y coordinación barra–cocina–

sala, resolviendo problemas en el momento.

• Gestión de la recuperación de servicio y de las relaciones con clientes clave, fomentando la

repetición y el boca a boca positivo.

Restaurant & Bar Manager – American Bar & Bistrot Baccano

Roma, Italia | 2008 – 2012

• Supervisión de la calidad del servicio y del flujo de clientes en un bar-restaurante muy

concurrido del centro de Roma, con tráfico continuo.

• Coordinación estrecha con cocina y barra para asegurar tiempos, presentación y consistencia

durante los periodos de máxima afluencia.• Apoyo a los procedimientos de apertura y cierre del restaurante, incluyendo controles de

mise en place y limpieza.

• Formación y acompañamiento de camareros junior y runners en secuencia de servicio, trato

al cliente y técnicas básicas de venta sugestiva.

Captain – Cipriani / Bottega del Vino / San Pietro

Nueva York, EE. UU. | 2003 – 2008

• Liderazgo de una estación de servicio en restaurantes de fine dining emblemáticos de Nueva

York, coordinando un pequeño equipo de camareros y personal de apoyo.

• Garantía del timing preciso de los platos, el mantenimiento de la mesa y la comunicación

con cocina y sumilleres para clientes VIP y de alto perfil.

• Apoyo activo al rendimiento de ventas mediante upselling, venta sugestiva y control del

ticket en el nivel de estación.

• Prestación de un estilo de servicio pulido y atento, gestionando peticiones especiales y

ajustes sobre la marcha directamente en la mesa.

• Colaboración en la formación de nuevo personal en estándares, secuencia de servicio y

relaciones con el cliente, contribuyendo a mantener alineado y consistente al equipo de sala.

FORMACIÓN

Escuela de Hotelería Roma (1993 – 1998)

CERTIFICACIONES

• Sommelier Course – Level 1 (Roma, 2010)

• Sommelier Course – Level 2 (Roma, 2012)

• Barman Course – Niveles 1 y 2 (Nueva York 2005, Roma 2008)

• WSET Level 2 Award in Wines (Lanzarote, 2025)