Lorena Lopez

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Lorena Lopez

hace 1 mes

El origen del sifón para la cocina

Un sifón , también llamado “ cargador de nata montada ”, es una herramienta que originalmente se utilizaba para batir nata con un gas (N2O), y ahora se emplea en la cocina moderna para crear diferentes texturas que te sorprendan. Desde  EnjoyGas te explicamos su origen.

Cómo todo empezó

Carl Pochtler, nacido en 1840, está registrado oficialmente como tornero y productor de jeringas quirúrgicas e instrumentos mecánicos en 1867. En este momento también comienza a producir sifones.
El “Chirurgische Spritzen-Sodawasser-Apparate und Siphon – Fabrik Carl Pochtler” [Jeringas quirúrgicas y máquinas de agua de soda y fábrica de sifones Carl Pochtler] produce una amplia gama de productos. La empresa recibe numerosos premios en ferias comerciales y exposiciones mundiales.
En 1878, Carl Pochtler solicita su primera patente (Pfropfenhahn).
En 1881, la empresa se traslada a Kaiserstraße 87, en el séptimo distrito municipal de Viena. La sede de la empresa permanece en esta ubicación central hasta 1975.

La técnica de cocción con espuma de Ferran Adrià revoluciona el uso de iSi Whippers. 

En 1990, se adquiere la empresa Heimsyphon (antes Heimsyphon Karl Hinz, filial de BOC). El sector de cilindros industriales se amplía para constituir el segundo pilar de la empresa.
En 1994, se pone en marcha el centro de llenado de alta tecnología para cargadores para la división culinaria de iSi más grande del mundo y se construye una fábrica de cilindros para el sector de Componentes en el sitio de Kürschnergasse.
En 1995, se funda iSi Airbag GmbH, piedra angular del tercer sector empresarial, iSi Automotive. En 2000, iSi Airbag GmbH se traslada al nuevo sitio en Scheydgasse en Viena, la sede actual de iSi Automotive Austria GmbH e iSi Automotive Holding GmbH.

Alta tecnología por dentro y por fuera

Miles de batidores y sifones iSi se utilizan en cocinas de todo el mundo todos los días. Pero, ¿qué sucede exactamente dentro de las botellas?

Sin espuma sin gas .

El óxido nitroso (N 2 O) generalmente se disuelve mucho mejor en grasa que en agua, lo que significa que los líquidos con un alto contenido de grasa generan una espuma mucho mejor en un batidor que los líquidos bajos en grasa. Sin embargo, los líquidos sin grasa se pueden espumar con un aglutinante. Originalmente, los batidores de nata fueron desarrollados para la producción de nata montada, que es un líquido ideal para airear, debido a su alto contenido en grasas.

Una espuma toma forma ...

En un batidor iSi, el gas soluble (generalmente óxido nitroso, también conocido como N 2 O, dentro de los cargadores de crema iSi) se libera en el líquido para hacer espuma con la ayuda de presión. El líquido se dispensa mediante esta presión en el batidor a través de la punta, lo que hace que el gas disuelto se expanda y el líquido forme espuma, ¡se crea una deliciosa espuma! Los Whippers iSi están técnicamente perfeccionados y son adecuados para la preparación de Espumas, aperitivos, salsas frías y calientes, sopas cremosas espumadas, así como nata montada y postres. Las batidoras y los cabezales están hechos de acero inoxidable de alta calidad, perfectamente adaptados para uso profesional en cocinas gourmet en todo el mundo.


 

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