Joserra Martinez García

Me considero una persona responsable, dinámica y creativa, con facilidad de adaptación y capacidad de trabajar en equipo, en condiciones de alta presión, con iniciativa para resolver problemas eficientemente y lograr las metas y objetivos trazados por la empresa.
Todo aquel que implique responsabilidad.

PALIQUE | JEFE DE COCINA Enero. 2021 – Actualidad • Supervisar la higiene de la cocina y del personal segú estándares establecido • Supervisar y organizar al personal en las labores diarias • Creación de platos según temporada. • MAKKILA | JEFE DE COCINA Enero. 2020 – Enero. 2021 • Planificar y dirigir la preparación de platos. • Coordinar y orientar al personal de cocina en emplatados, elaboración y presentación • Control de materia prima y stock. • Reducción de mermas y gastos no necesarios. GOBOLEM | JEFE DE COCINA Sept. 2016 – Enero 2020 • Dirigir las actividades de preparación y cocción. • Planificación de menús. • Calcular costes e ingredientes para la elaboración de platos. SALTERIUS | JEFE DE COCINA Mayo 2013 – Sept.2016 • Creación de nuevas recetas según temporada. • Inspeccionar limpieza y organización según los estandares establecidos. • Realizacion de inventario mensual. • Calculo de costes y mermas. ADEREZO | CHEF EJECUTIVO Febrero 2008 – Mayo 2013 • Diseñar y preparar platos novedosos acorde con la temporada. • Supervisar, dirigir y organizar las elaboraciones diarias. • Supervisar la limpieza y mantenimiento del lugar de trabajo respetando las normas de sanidad. • Realización de pedidos e inventarios. • Calculos de costes y mermas de platos a realizar. COLABORACIONES • Rte. La Gusa: Formación de equipo, escandallos, recetas… • Rte. La Bekada: Planificación de menús, creación de platos… • Rte. Los Monteros: Reducción de mermas y costes. • Rte. Fogones del Principe: Creación de carta, selección personal… • E-Leclerc: Proyecto de restaurante, eventos, corner temático. • Estrella Michelin 2008, Ramón Caso: Elaboración de menús….

Técnico Superior en Restauración, Gestión de restaurantes y servicios de hostelería. Hotel Escuela 1994-1997. Le Cordon Blue: Varios cursos. Shusi con Yoka: Realización de todos los tipos de sushi. Santi Santamaría: Diferentes elaboraciones y recetas. Dani García: elaboración y técnicas de platos.