Jorge Vitoria

Técnico en cocina y gastronomía

Técnico superior en dirección de cocina, con amplia dilatación en el sector 

• Ago22-Oct23HIPOTELS NATURA PALACE,Playa Blanca,Yaiza (LANZAROTE)
Jefe de partida
Funciones: responsable de restaurante a la carta, aplicar estándares de higiene alimentaria, 
aportar ideas sobre nuevas formas de presentación de los platos, optimizar proceso de 
cocinado con atención especial en la velocidad y calidad. Asistencia al jefe de cocina en 
materia de sistemas de autocontrol (APPCC) y control de costes.
• Nov19-Mar22 H10 TIMANFAYA PALACE,Playa Blanca,Yaiza(LANZAROTE)
Cocinero 
Funciones:responsable del desayuno a la carta en Restaurante Kasbah, con buffet frio y 
platos calientes a la carta. Almuerzo show cooking, atendiendo clientes internacionales ; 
pescados, carnes ,verduras,tortillas,huevos al momento y otros platos calientes. Asintencia a 
la partida más sobrecargada de la cocina. Funciones de la partida entremetier,salsero y frío.
• Sep19-Oct19 H1O LANZAROTE PRINCESS, Playa Blanca,Yaiza(LANZAROTE)
Jefe de partida 
Funciones: responsable de restaurante a la carta Italiano(Dolce Vita) y restaurante tempayaki
(Sakura), cordinación y supervisión de los cocineros, cocinando en todas las partidas de 
ambos restaurantes y asistencia al jefe de cocina en materia de sistemas de autocontrol, 
fichas técnicas, escandallos y pedidos. 
• Sep16-Ago19 H10 TIMANFAYA PALACE,Playa Blanca,Yaiza(LANZAROTE)
Cocinero 
Funciones:responsable del desayuno a la carta en Restaurante Kasbah, con buffet frio y 
platos calientes a la carta. Almuerzo show cooking, atendiendo clientes internacionales ; 
pescados, carnes ,verduras,tortillas,huevos al momento y otros platos . Asintencia a la 
partida más sobrecargada de la cocina. Funciones de la partida entremetier,salsero y frío.
• Jun-16-Ago-16 HIPOTELS NATURA PALACE,Playa Blanca,Yaiza (LANZAROTE)
Cocinero
Funciones: elaboración de platos fríos, (partida frío) buffet y Show cooking:emplatado de 
ensaladas vista al cliente.
• Feb-16-May-16 THB TROPICAL ISLAND, Playa blanca, Yaiza, (LANZAROTE) 
Jefe de Partida 
Funciones: elaboración de platos para buffet todo incluido, en partida de caliente y frío. Y a 
cargo de restaurante típico canario con 80px/ por servicio, (preelaborando y elaborando 
platos fríos, calientes y postres). 
• Abr-15-Dic-15 LA KATEDRAL PINTXOS Y TAPAS, Playa blanca, Yaiza
(LANZAROTE)
Jefe de cocina
Funciones: elaboración de platos calientes y fríos, cambio de carta e incorporación de 
nuevos platos y nuevas decoraciones, elaboración de platos tradicionales con pinceladas de 
vanguardia. Aplicación de sistemas de autocontrol, elaboración de fichas técnicas, 
escandallos, control de stock, recepción de materias primas, asistencia a compras mediante 
proveedores y en mercado.

FORMACIÓN ACADÉMICA:
• Sep-2019-2021 
Técnico superior en dirección de cocina (Instituto Superior de Formación Profesional 
VESTA) Murcia 
Ciclo Formativo de Grado Superior en Direccón de Cocina 
• 2013-2015 
Técnico en Cocina y Gastronomía (I.E.S. Universidad Laboral de Albacete). 
Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina y Gatronomía 
• 2013 Graduado en Educación Secundaria.(CEPA Castillo de Almansa).
• 2005 Programa garantía social “mecánico operario en instalaciones eléctricas e 
informáticas” IES Herminio Almendros (Almansa).
FORMACIÓN COMPLEMENTARIA:
• Seguridad y Protección Contraincendios Nivel I y II
• Feb20-Abr-20
HOTR048PO - INNOVACION EN LA COCINA(euroformac)
Convocatoria Estatal Planes de Formación 2018
• Abr20-Jun20
HOTR061PO - HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCION DE 
COCINA(euroformac) Convocatoria Estatal Planes de Formación 2018
• Jul21
MEDIDAS EN EL TRABAJO FRENTE AL COVID 19 .SECTOR HOSTELERÍA
(Quirón prevención)
• Nov22
HOTR040PO - GESTION DE LA RESTAURACION (euroformac) 
Convocatoria Estatal Planes de Formación 2021