javier dario torres villarruel

Me considero una persona sociable, creativa, inquieta, siempre dispuesto a ayudar y aprender cosas nuevas y respetando los lineamientos trazados.

Cocinero

Restaurante El Coso las Arenas. Febrero 2023 – Actualmente

Autónomo-

Enero 2022 - Actualmente

Cocinero

Hotel Silken Puerta Valencia. Septiembre 2021 – diciembre 2021

Segundo de cocina 

Hotel Silken Juan de Austria. junio 2016 – agosto 2021

Dirección de cocina en ausencia de jefe, requisición y atención a proveedores, planeación quincenal de menús en compañía del jefe, manejo de cámaras y cuartos fríos, elaboración de buffet de desayuno, decoraciones y montajes, atención permanente de carta de cafetería y room service, preparación comida de personal, control de temperaturas y manejo de equipos.

Jefe de cocina 

Corferias (Bogotá, Colombia). diciembre 2014 a abril 2015

Planeación de la oferta gastronómica dependiendo el tipo de Feria de la fecha

Chef de producción 

Gaira Café Cumbia House. (Bogotá, Colombia). julio 2013 a octubre 2014

Coordinación de toda la operación general de cocina, Coordinación de toda la operación general del área de producción, verificación periódica con el responsable de cada partida, requisición diaria de alimentos y suministros, recepción de mercancías (Fruver, cárnicos y otros productos ), atención a proveedores, revisión permanente de almacenes y cuartos fríos, , manejo de personal de cocina, corte de carnes, manejo de equipos, programación de horarios de personal, liquidación de horas extras y turnos, evaluación permanente de pasantes universitarios, trabajo coordinado permanente con el área comercial. 
Logros. Aportes significativos de experiencias propias para la toma de decisiones de la compañía en la consecución de nuevos proyectos. 
Habilidades. Aplicación de técnicas traídas de Europa para la elaboración de mariscos. 
Pruebas permanentes con diferentes tipos de cocción para el adelanto en la elaboración de platos finales 

Jefe de Cocina 

Gastronomía Rio Luz. Agosto 2011 a Julio 2012

Coordinación de toda la operación general de cocina, verificación periódica con el responsable de cada partida, elaboración y costeo de menús cíclicos para personal interno, requisición semanal de alimentos, recepción de mercancías delicadas, atención a proveedores, revisión permanente de almacenes y cuartos fríos, elaboración de menús para fechas especiales, manejo de personal de cocina, elaboración diaria de comida de personal, corte de carnes, elaborador de paellas, manejo de parrilla y horno Rational. Cocina fusión, Preparación de toda clase de pescados y mariscos aplicando técnicas propias, raciones y ensaladas creadas para el restaurante, paellas de carne de res, paellas de mariscos, paellas de carne de caza, especialidad en carnes de parrilla, 
Entrecote, solomillo, chuletón de buey, entraña, chuletillas de lechazo y asados de horno. 
Logros.  Afrontamos la actual crisis económica del país mediante la creación de menús de bajo coste y sistemas alternos de mercadeo sin afectar la calidad del producto final, realizamos la producción a partir de ingredientes económicos y poco utilizados en la cocina rutinaria. 
Posicione productos de nuestra cocina colombiana en un país extranjero.

Planchista y cocina caliente 

Restaurante Aquarium & Sabores. marzo 2010 a agosto 2011

manejo de carnes rojas, blancas, pescados y mariscos en plancha, freidoras y rebozados, salsas y presentación de platos de esta partida, manejo de horno Rational, recibo y atención de proveedores cocina moderna, asados de plancha, carnes rojas, pescados magros, pulpo de playa, calamares, langosta y diferentes tipos de gambas y langostinos. Arroces caldosos en plancha, paellas y woks postres tradicionales y nuevas creaciones. Logros. Soy reconocido como líder con experiencia dentro de la empresa y me nombran jefe de cocina de cocina de otro restaurante de la cadena.

Cocinero 

Restaurante El Balcón de Daniel. Octubre 2007 a marzo 2010

Manejo de horno, fuegos (4), freidoras y plancha, montaje de platos, elaboración de raciones, montaditos y tapas para la barra, preparación de catering, cocina s1española, Guisos Castellanos, entremeses Mediterráneos y especialidad Arroz caldoso con bogavante. 
Logros. Concientización en la utilización de los recursos del restaurante para la optimización de los procesos.

Administrador, adjudicatario Cafeterías Escolares 

Colombia enero 2006 a enero 2007

Administración general, manejo de personal, compras y requisiciones, elaboración de menús, atención de eventos. 
Logros. Logre la implantación de nuevas formas de alimentación a partir de ingredientes de poca aceptación dentro de los niños y jóvenes, constituyendo así un nuevo modelo de cafetería para los colegios.

Chef, administrador 

Colégio Neil Armstrong. Colombia Enero 2005 a enero 2006

Administración general, manejo de personal, requisición diaria de alimentos, manejo de proveedores, elaboración de menús, costeo y estandarización de menús mensuales. Menús cíclicos quincenales y platos especiales para fin de semana. Dietas especiales concertadas. 
Logros. Gracias a experiencias anteriores y teniendo puntos de referencia logramos concertar la unidad de criterios en cuanto a alimentación entre las directivas del colegio y la junta de padres de familia del plantel.

Propietario 

Café Azul Fuente de Soda. Colombia febrero 2005 a diciembre 2005

Supervisión y elaboración de todos los productos elaborados, atención directa al público, manejo de caja y administración. 
Logros. Teniendo en cuenta la cultura e idiosincrasia de la región, diseñe ciertas preparaciones utilizando recursos propios teniendo excelente aceptación.

Jefe de cocina 

Restaurante Tinaja & Tizón Colombia. Noviembre 2004 a enero 2005. 

Supervisión de toda la operación de cocina, requisiciones de almacén, Verificación diaria de todos los productos, verificación de presentación de platos en el servicio, trabajo coordinado permanente con los administradores. Cocina moderna, cocina de mar y platos propios del sitio

Propietario 

Restaurante " Donde Ana " Colombia. Enero 2004 a septiembre 2004

Platos ejecutivos y pequeña carta. 
Logros. Durante este periodo logre instaurar un tipo de alimentación que de acuerdo al criterio del sector imagine que sería imposible

Propietario 

Restaurante Tentempié. - Colombia. Agosto 2003 a enero 2004

Platos ejecutivos y pequeña carta.

Jefe de cocina 

Centro social de Agentes y Patrulleros de la Policía Nacional. Colombia. Febrero 2002 a Julio 2003

Verificación de toda la operación general de cocina, requisición de personal eventual, asesoría directa al cliente, costeo y estandarización de todas las recetas del centro social, costeo y creación de la carta nueva del restaurante de oficiales, requisición diaria de alimentos al economato para la operación normal y eventual de cocina, Asesoría permanente y apoyo en el área de alimentos y bebidas a la oficina del centro, Elaboración de menús especiales, elaboración de tablas de carnes y quesos, Programación conjunta de eventos y fechas especiales. Menú ejecutivo diario con programación mensual, carta de comida nacional en plancha, brasa y horno, asados típicos y comida típica para fines de semana, bufets variados para eventos en salones privados del club. 
Logros. Realice el costeo y estandarización de toda el área de alimentos y bebidas y logre la implementación de las nuevas instalaciones y dotaciones completas de la cocina y la remodelación total de todos los salones de recepción del club, exponiendo la importancia que representa para la institución.

Camarero 

Hotel Dann Carlton. Colombia. Enero 2001 a noviembre 2001

Mesero del restaurante principal y apoyo en banquetes 

 

Chef, Propietario 

Casa de eventos El Gourmet. Colombia. Enero 1994 a mayo 2001

Funciones. Operación y atención de banquetes y eventos 
Logros. Mediante la oferta de completos paquetes de servicios, logramos que varias empresas nos tuvieran dentro de sus posibilidades como la opción segura e integral para la realización de sus eventos.

EDUCACIÓN Y FORMACIÓN

Tecnólogo en Administración Hotelera en Cocina y gestión integral

INPAHU (Colombia) 1997 a 2001

 
IBERCOLOMBIA 
Curso de orientación marinera para trabajo en barcos cruceros 2003 
 
SENA 
Seminario de atención al cliente, Enología, Mesa y Bar, Cocina Nacional, Cocina internacional, Panadería y Repostería, Cócteles y pasabocas.
 
INFORMACION ADICIONAL 
 
Manejo de software (Windows, Excel, PowerPoint, Explorer, Redes Sociales, Photoshop, Programas de diseño)  
Idioma Extranjero. Inglés (hablado, leído y escrito 50%) 
 
CURSOS DICTADOS DE CAPACITACION 
 
Capacitación en cocina básica Personal hotel Toscana Real (Colombia) 
(Técnicas básicas de preparación, salsas base, ensaladas, tiempos de cocción, algunos platos fuertes y conservación de alimentos) 
 
Alcaldía Engativá (Bogotá) 
(Cocina tradicional diaria, algunas recetas típicas y decoración en frutas y vegetales con ayuda de utensilios comunes de casa), cocina fácil. 

 

Taller teórico práctico de Mesa y Bar (policía Nacional de Colombia) 
 
Restaurante Carbones (Colombia) 
(Tipos de servicio, momentos del servicio, montajes de mesa, figuras con servilletas, cargar y pinzar, como sugerir) 
 
Cocina Típica Colombiana 
Ayuntamiento de Castell Ciutat (Cataluña – España) 
(Platos de la cocina típica colombiana utilizando ingredientes de fácil consecución en España y técnicas aplicadas) 
 
Tapas, montaditos y Tentempiés 
Ayuntamiento de La Seu de Urgell (Cataluña – España) 
(Elaboración de diferentes tipos de pasabocas según la ocasión utilizando diversos recursos incluida la cocina colombiana)