Iván Puerta Lucas

Gestor GastroProyectos 360º - Formación & Asesoramiento - Diseño e implantación de GatroConceptos

Product Innovation Manager Food Service - Menu Enginnering - Marketing Multisensorial: Catering & Eventos 

Asesor culinario 

CEO & F&B 

Nombre de la empresa IX9 espai gastronomic

De febrero 2021 – aún en activo

Propietario y socio de una creación de catering Premium con funciones de F&B, publicidad de la marca y tareas comerciales.

F&B

Nombre de la empresa Bar Restaurante El Casino

De febrero 2021 – octubre 2022

Funciones de F&B 

F&B

Nombre de la empresa Hotel Double tree by Hilton golf Barcelona

De enero 2020 – febrero 2021 

Desempeño de las funciones de F&B relacionadas con la vida del hotel, convenciones, banquetes, carta, buffet, y room services

Chef Ejecutivo

Nombre de la empresa Rte. Flor de Sal/Sparragaria Events

De diciembre 2018 – diciembre 2019

Desarrollo de todas las funciones de F&B para un restaurante de carta y menú, catering para bodas y local de Take-away.

Chef Corporativo

Nombre de la empresa ALIMENTART De 2017 – mar. De 2018

Creación de menús

Creación de cartas para los restaurantes.

Selección y contratación de personal, gestión de bolsa de trabajo para cubrir bajas y ausencias.

Gestión de pedidosy revisión de precios con el departamento de compras de la compañía. Revisión de la limpieza de todas las instalaciones.

Supervisar los diferentes puntos de venta a la hora del servicio para posibles modificaciones.

Elaboración de escandallos. estandarizar de fichas técnicas, reducción de mermas y gastos no necesarios.

Asesoramiento en renovación de instalaciones y nueva maquinaria. Participación activa con el departamento de I+D+I con la creación de nuevos platos y la incorporación de nuevos productos.

Creación y estandarizar de jornadas gastronómicas. Organización de eventos

Chef ejecutivo

Nombre de la empresa Eurest España De 2014 – oct. De 2017

Dirección de restauración de la Clínica Teknon:

gestión de los diferentes equipos de trabajo de los diferentes establecimientos, cafeterías, restaurantes, comedores de personal, nutrición hospitalaria y serviciode habitaciones personalizadas.

Creación de menús para pacientes Creación de cartas para los restaurantes.

Selección y contratación de personal, gestión de bolsa de trabajo para cubrir bajas y ausencias.

Gestión de pedidos y revisión de precios con el departamento de compras de la compañía.

Revisión de la limpieza de todas las instalaciones.

Supervisar los diferentes puntos de venta a la hora del servicio para posibles modificaciones.

Elaboración de escandallos. estandarizar de fichas técnicas, reducción de mermas y gastos no necesarios.

Asesoramiento en renovación de instalaciones y nueva maquinaria.

Participación activa con el departamento de I+D+I con la creación de nuevos platos y la incorporación de nuevos productos.

Creación y estandarizar de jornadas gastronómicas. Organización de eventos.

Gerente y chef

Nombre de la empresa Serunion S.A. De 2012 – ene. De 2014

Dirección de la cocina y el comedor de los laboratorios Boehringer Ingelheim en Sant Cugat

Creación de menús Creación de cartas

Selección y contratación de personal, gestión de bolsa de trabajo para cubrir bajas y ausencias.

Gestión de pedidosy revisión de precios con el departamento de compras de la compañía.

Revisión de la limpiezade todas las instalaciones.

Supervisar los diferentespuntos de venta a la hora del servicio para posibles modificaciones.

Elaboración de escandallos. estandarizar de fichastécnicas, reducción de mermas y gastos no necesarios.

Asesoramiento en renovación de instalaciones y nueva maquinaria. Creación y estandarizar de jornadas gastronómicas.

Organización de eventos

Director de restaurante 

Nombre de la empresa Mariona cuinas

De 2010 – ago. De 2012

Dirección de dos restaurantes de la compañía, una arrocería y el Lluçanes con * Michelin, ubicados en el corazón de  la Barceloneta con un gran volumen de facturación y un gran equipo.

Creación de cartas para los restaurantes.

Selección y contratación de personal, gestión de bolsa de trabajo para cubrir bajas y ausencias.

Gestión de pedidos y revisión de precios con el departamento de compras de la compañía.

Revisión de la limpieza de todas las instalaciones.

Supervisar los diferentes puntos de venta a la hora del servicio para posibles modificaciones.

Elaboración de escandallos. estandarizar de fichas técnicas, reducción de mermas y gastos no necesarios.

Asesoramiento en renovación de instalaciones y nueva maquinaria I+D+I

Creación de sistemas de producción

Creación de calendarios, Summer Plan.

Propietario de empresa pequeña Nombre de la empresa L´encís del Diable De 2000 – abr. De 2010

Propietario y director. Creación de menús.

Creación de cartas para el restaurante.

Selección y contratación de personal, gestión de bolsa de trabajo para cubrir bajas y ausencias.

Gestión de pedidosy revisión de precios. Revisiónde la limpieza de todas las instalaciones.

Supervisar a la hora del servicio para posibles modificaciones. Elaboración de escandallos. Estandarizar de fichastécnicas, reducción de mermas y gastos no necesarios.

Organización de eventos

2000                       Restaurante Ticolet

Cargo:                      Jefe de cocina

Trabajando junto a Alex España, chef y propietario de un restaurante muy emblemático en el Valle de Arán.

Elaborando cartas propias de un local con recomendaciones a la guía Michelín.

1998                       Restaurante El Palau Vell

Cargo:                      Jefe de cocina

Restructuración de los sistemas de trabajo, mejorandoel rendimiento de la plantillay la calidad de los menús, cartas y banquetes propios de un restaurante de 200 comensales.

1998                         Restaurante Flor de Sal

Cargo:                      Jefe de cocina

Restructurar personal y al mismo tiempo renovarcartas y menús junto al propietario José Ibarra.

1997                         Hotel NH Cerdanyola

Cargo:                      2º de cocina

Reanudar el funcionamiento del Hotel junto al jefe de cocina Jean-Marie Baratte. Coordinador del funcionamiento de cocina y personal de restauración del hotel. 

1996       Club de Golf La Masia Bach

         Cargo:              2º de cocina

Trabajando junto al jefe de cocina Jean-Marie Baratte. Dos espacios destinados al servicio de cartas, almuerzos y banquetes, consiguiendo el reconocimiento de 2º de cocina.

• Título de Graduado Escolaren el ilustre colegio Juan Ramón Jiménez(Martorell, Barcelona)
• Escola d´Osteriade Les (Vall d´Aràn) Titulación FP1
• Escola d´hoteleria de Cambrils (Tarragona) FP2
• Escuela de Hosteleria MuntanerTP (técnico profesional de cocina)
• CETT_UB Tourism & Hospitality, Education/Research. (Grado en cocina creativa y ejecutiva CAGEC) Administración/Gestión de servicios de hostelería.