English Muffins, un panecillo muy especial

Esta semana tenemos la Real Bread Week, la semana del buen pan y para celebrarlo vamos a hacer algo de panadería y prepararemos English muffins y no, estos muffins no son la pieza de bollería que pensais, estos son panecillos de verdad, pequeños, ligeros y esponjosos, perfectos p ...

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Pollo en pepitoria con la técnica sous vide

Un guiso clásico de la gastronomía española que vamos a preparar utilizando la técnica sous vide para cocinar el pollo y obtener una carne melosa y jugosa. Además haremos la salsa clásica de almendras y huevo pero dándole un toque diferente utilizando cerveza. · Historia breve de ...

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Gonzalo P. Martin

hace 2 años

Downton Abbey y la gastronomía británica

¿Por qué la comida británica tiene tan mala fama o por que es conocida por ser insulsa y mala? · ¿Es realmente así o merece la pena probarla? · Ahora que se acerca el estreno de la película basada en la serie de Downton Abbey, serie realmente estupenda y que nos mostró lo elabora ...

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Gonzalo P. Martin

hace 2 años

Cocinando legumbres a baja temperatura

Vamos a ver una técnica muy interesante para cocinar legumbres utilizando la baja temperatura. · Para cocinar legumbres necesitamos una temperatura mínima entre 80 y 90 ºC; los métodos tradicionales son cocinarlas en una olla a fuego lento, en el horno o bien en la olla a presión ...

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Gonzalo P. Martin

hace 2 años

Pasa un verano sin calor: ¡cocina sous vide!

O al menos si quieres pasar menos tiempo en los fogones y más disfrutando de la barbacoa o el buen tiempo con los amigos una buena opción es usar la cocina “a baja temperatura” o “cocina sous vide”. · La técnica de cocina sous vide o baja temperatura es ideal para estos días de c ...

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Gonzalo P. Martin

hace 2 años

Ejemplo de elaboración de un plan APPCC sencillo basado en los prerrequisitos

Introducción · El sistema APPCC consiste en la elaboración y puesta en práctica de procedimientos, para controlar los peligros presentes en los alimentos. Tiene carácter esencialmente preventivo e incluye las medidas correctoras a aplicar en caso necesario. · El · sistema APPCC ...

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Gonzalo P. Martin

hace 2 años

Compota de Membrillo a Baja Temperatura

Ahora que tenemos buenos membrillos en el mercado, vamos a cocinar esta fruta otoñal un poco olvidada y no, no va a ser para hacer el bloque de carne de membrillo que todos conocemos para acompañar quesos! Esta fruta es mucho más versátil. · Usaremos la cocción a baja temperatura ...

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Gonzalo P. Martin

hace 2 años

¿Es seguro la cocina al vacío o sous vide?

Siguiendo con el tema de seguridad e higiene en una cocina profesional veremos en este artículo algunas pautas básicas a seguir en la preparación de alimentos para la cocción al vacío. · Cocinando al vacío o sous vide · La cocina al vacío o sous vide es un método de cocción donde ...

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Gonzalo P. Martin

hace 3 años

Qué necesitamos para montar un sistema mínimo de seguridad e higiene para hostelería

Los prerrequisitos en el plan APPCC · Hemos visto anteriormente por que para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos que fabricamos necesitamos un sistema de autocontrol alimentario. · Este sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC conformará junto con ...

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Gonzalo P. Martin

hace 3 años

¿Qué es el APPCC?

En el artículo anterior sobre ¿qué es la cocina al vacío o sous vide? mencionamos que en el sector profesional era necesario incorporar un plan APPCC a nuestros procesos de cocina. · Si no has oído hablar anteriormente de qué es un plan APPCC sigue leyendo para conocer qué signif ...

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Gonzalo P. Martin

hace 3 años

¿Qué es la cocina al vacío o sous vide?

La cocina a baja temperatura consiste en utilizar un medio que conduzca eficientemente el calor, generalmente un baño (maría) de agua, · calentado a una temperatura precisa para cocinar un alimento durante un tiempo determinado. · Se puede prescindir del baño de agua si se usa u ...

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