Gianluca Dilernia

Hola, hago esta carta con motivo de presentacion para que me puedan conocer un poco. Quien soy, de donde vengo, y hacia donde intento ir.
Tengo 22 años y soy de Buenos Aires, Argentina. Desde antes de terminar el colegio tenia claro que me queria dedicar a la gastronomia. En mi hogar me toco cocinar para mi padre desde los 14/15 años ya que el trabajaba y mi madre no vivia con nosotros.
Al terminar el colegio (2018/19) inicie los estudios en el Instituto Argentino de Gastronomia mientras me iniciaba en el mercado laboral en mi ciudad. Empece desde abajo siendo bachero y en 2020 comenzo el confinamiento por el COVID-19 y, dado que mi padre es mayor de edad, tuve que cortar la actividad. No me quede quieto y con ayuda de ambos padre y madre, me abri una micro-panaderia en la cocina de mi casa haciendo a mano panes con masa madre y su correspondiente fermentacion, panes de molde y de hamburguesa. Tenia mucho trabajo ya que los vendia a un precio muy accesible y eso me permitio poder aprender muchisimo en los meses que duro mi emprendimiento (@gian_pan__ en Instagram) Luego retome la actividad profesional ya como ayudante de cocina donde aprendi las bases del trabajo de restauracion. De ahi en adelante pase por varios establecimientos de la ciudad aprendiendo sobre distintas culturas y su gastronomia (Cocina Vasca, Asiatica en general, regional de mi pais)
Mientras hacia todo esto fui ahorrando para venir a Europa, porque tenia claro que queria progresar como persona y profesional en un continente con mucha mas historia que el mio. En Agosto de 2022 lo logre y vine afortunadamente con trabajo a Madrid. Hasta el dia de hoy continuo en el mismo trabajo pero tengo intencion de buscar nuevos horizontes que me permitan seguir aprendiendo y desarrollandome. 

 

Experiencia en produccion y mise en place. Servicio de desayuno, almuerzo, merienda y cena. experiencia con equipamiento de cocina (horno, plancha, freidora, cuece pasta, cortadora de embutidos, batidora, amasadora)

Experiencia en sushi

Profesional gastronomico en el instituto argentino de gastronomia