Gabriel Aristarain

Enólogo con una trayectoria de más de 20 años en la industria vitivinícola, marcada por experiencias profesionales en Argentina, Francia y Estados Unidos. Experiencia en el área técnico-comercial. Fundador de una empresa de servicios ofreciendo líneas de envasado móviles para las pequeñas y medianas escalas de producción. 

EXPERIENCIA PROFESIONAL 

• Fundador y Gerente General de ARISTAR ENOLOGÍA, empresa de servicios para la industria vitivinícola dedicada al envasado móvil de vinos. 

Junio 2020 al presente 

• Asesor Técnico en viticultura y enología en Château Jourdain en Yadkin Valley, Carolina del Norte, EEUU. 

Abril 2019 al presente 

Responsable de investigación y desarrollo técnico desde la plantación de sus viñedos hasta la elaboración de sus distintas categorías de vinos.  

Dirección técnica realizada a través de 3 visitas anuales in situ y complementando con soporte remoto mediante informes de gestión y trazabilidad. 

Capacitación técnica: Prácticas de viticultura regional en Raffaldini Vineyards (Yadkin Valley, Carolina del Norte, EEUU) Agosto y septiembre 2019. 

• Asesor Enológico (profesional independiente)

        2014 al presente 

Gestión y asesoramiento técnico a pequeños proyectos para el desarrollo y elaboración de vinos de alta calidad enológica desde la selección de la materia prima hasta su embotellado final. 

• Profesor adjunto Cátedra de Química Enológica - Universidad J.A. Maza

        Febrero 2011 a noviembre 2014 

Dictado de clases teórico prácticas presenciales, preparación de material de estudio y bibliografía. Desarrollo del sistema de examinación conjunto con el jefe de cátedra.

• Asesor Comercial y Técnico - Chirca OVC S.A.  

        Octubre 2012 a junio 2014

Comercial técnico en biotecnología, tecnologías de crianza alternativa de vinos y sistemas de filtración para bodegas. 

Desarrollo y revalorización de clientes estratégicos y zonas comerciales. 

Introducción al mercado de nuevas líneas de productos e insumos.

• Asesor Comercial técnico - Enologica VASON

        Septiembre 2011 a octubre 2012

Comercial técnico de biotecnología y tecnologías para bodegas. Coordinador del área de Servicios enológicos: Filtración tangencial, Electrodiálisis, Osmosis Inversa, desalcoholización, Dosificadores en línea, Resinas catiónicas/anicónicas, Flotación de mostos, entre otros procesos de estabilización de vinos. 

• Primer Enólogo - Bodega Antucurá

        Agosto 2008 a septiembre 2011

Responsable de producción de vinos de alta calidad enológica bajo la dinámica de trabajo y diseño junto al equipo de asesores enológicos de Michel Rolland, Gerente de viñedos y propietarios. 

Responsable legal y técnico ante el INV (Instituto Nacional de Vitivinicultura). 

Gestión administrativa: elaboración de presupuestos anuales y por eventos, control de gestión mensual, manejo de proveedores y responsable de compras de bodega. Funciones de liderazgo del equipo de trabajo con personal a cargo, permanentes y eventuales por la temporada.  

Realización de viajes promocionales y capacitación comercial para Distribuidores e Importadores. Degustaciones guiadas al público. Recepción en bodega de clientes comerciales con charlas técnicas y degustaciones guiadas. 

• Técnico de molienda - Bodega Terrazas de los Andes (Bodegas Chandon) 

Vendimia 2008

Trabajo por el período de vinificación. Encargado del manejo del personal operativo y coordinación de tareas orientadas a la preparación y recepción de la materia prima. Control de fermentaciones, etc.  

• Técnico colaborador - Château Sansonnet Grand Cru (Grupo Edonia), St. Emilion, Bordeaux, FRANCIA. 

Vendimia 2007

Asistente directo del Primer Enólogo en todos los trabajos relacionados a los preparativos de vendimia, logística, cosecha y recepción de uva, control de fermentaciones y demás tareas relacionadas hasta la puesta en barrica de los vinos nuevos. El ámbito de trabajo requería un manejo fluido del idioma francés. 

FORMACION DE POSTGRADO

• Maestría en Administración de Empresas, Universidad Nacional de Cuyo Mendoza - Facultad de Ciencias Económicas. 

        2014/2016 

• ‘G.B. Cerletti’ di Conegliano (Treviso - Italia)

Septiembre 2011

Beca profesional para el conocimiento de los sistemas agrícolas y enológicos de la zona de Conegliano, Treviso y Toscana. Prácticas en instituciones educativas, laboratorios de investigación y bodegas reconocidas. Visitas técnicas a fábricas de tecnologías y maquinarias como Della Toffola entre otras, Fábricas de Insumos enológicos y visitas a campo en viñedos, viveros, etc. 

FORMACION DE GRADO 

• Licenciado en Enología - Universidad Juan Agustín Maza. 

2004/2007

• Estudiante de Ingeniería Agronómica. Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Cuyo. 

        2001/2003 

• Técnico Agrario y Enólogo. Colegio secundario Liceo Agrícola y Enológico Domingo Faustino Sarmiento - Universidad Nacional de Cuyo. 

        1995/2000