Cesar Sotolongo Sumar

Barcelona, Barcelona

Este profesional está en búsqueda activa de empleo

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Acerca de mí:

Busco encontrar un puesto laboral que me permita ganar experiencia y aplicar los conocimientos adquiridos de cocina y pastelería durante la formación de mi carrera gastronómica en Le Cordon Bleu - Perú; mi pasantía en La Fonda España en Barcelona y otros proyectos culinarios afines. Del mismo modo, aspiro a poder desarrollar mis capacidades de liderazgo, asumiendo mayores retos dentro del mundo de la restauración y la industria gastronómica.

Educación:

EDUCACIÓN

CULINARY INSTITUTE OF BARCELONA (CIB) - ESPAÑA (Actualmente) 

Postgrado Chef Especialista en Cocina Molecular

Programa de Especialización en Cocina Molecular 

Graduación: Diciembre, 2021


 

INSTITUTO LE CORDON BLEU - PERÚ

Carrera Técnica Superior en Gastronomía y Artes Culinarias 
Programa en Gastronomía y Artes Culinarias 

Titulado: Mayo, 2021

BANGKOK THAI COOKING ACADEMY

Master en Cocina Tailandesa

Programa Master en Cocina Tailandesa 

Titulado: Enero, 2020



 

FLORIDA INTERNATIONAL UNIVERSITY – Miami, FL, EEUU.

Licenciado en Administración de Empresas (BBA)

Doble Licenciatura: Administración & Negocios Intl.
Titulado: Semestre Otoño/Diciembre,2011

Experiencia:

EXPERIENCIA LABORAL

-Pastelería La Once - Lima, Perú 2020 - 2021

Emprendimiento de Pastelería

  • Liderar las funciones administrativas y de coordinación con la cocina.
  • Liderar recursos humanos y materiales.
  • Emprender campañas de competencia directa en redes sociales contra otros emprendimientos del rubro.


 

- Restaurante Fonda España- Barcelona, España   2018-2019

Practicante de Cocina

  • Apoyar a todas las partidas de la cocina que requieran asistencia inmediata con producción o servicio.
  • Elaborar la producción del día para la partida de preparaciones frías.
  • Realizar funciones de jefe de partida en ausencia de la persona a cargo.
  • Desempeñar y llevar a cabo el servicio diario a cabalidad.


 

-Instituto Le Cordon Bleu – Lima, Perú   2017-2019

Asistente de Demostraciones de Cocina y Pastelería

  • Revisar las recetas para la demostración y realizar la recepción de insumos para iniciar la mise en place.
  • Preparar la mise en place. Acondicionar los insumos y rotularlos de manera adecuada.
  • Activar hornos, cocinas, fríos y equipos anexos antes de que inicie la demo.
  • Habilitar el set de demostración para que el chef lo encuentre listo para iniciar la demostración.
  • Brindar soporte en vivo, realizar servicios de lavado, cortes de precisión, cocciones en vivo, forrados de tartas, decoraciones, entre otras funciones.


 

-Perroquet Restaurant (Country Club Lima Hotel) – Lima, Perú (Prácticas LCB) Verano- otoño 2018

Practicante de Cocina (Entradas Frias)

  • Realizar la mise en place para el servicio de ensaladas y entradas frías.
  • Pesar los insumos y registrar los valores en los reportes de control de inventario.
  • Revisar el estado de las cámaras de frío y la frescura de insumos. (PEPS/FIFO/LIFO)
  • Habilitar estación de entradas frías para servicio.
  • Despachar Ceviches, Causas, Ensaladas, y otras entradas frías durante el servicio.


 

-Victoria Restobar – Lima, Perú           Invierno 2016

Ayudante Cocina/ cocinero de línea

  • Realizar la mise en place para el servicio de pizzas, shish kebabs y wantanes.
  • Cantar las comandas para el área de servicio de pizzas y Grill.
  • Preparar pizzas, shish kebabs y wantanes durante el servicio.
  • Asistir con el reporte de cierre de ventas e inventario.

 

-Sony Latin America Inc. – Miami, FL, EE.UU.   2013-2014

Analista de Marketing para Sony Business & Industry (B&I)

  • Liderar y supervisar todas las operaciones administrativas de marketing en la línea de productos “Business & Industry”.
  • Programar y conducir las reuniones regionales del equipo de Marketing, entre otras actividades relacionadas al plantel.
  • Apoyar el “Proceso Temporal de Exportaciones/Importaciones” con las compañías subsidiarias de Sony en América Latina.
  • Generar los reportes de ventas y marketing para la gerencia de ventas, marketing, y logística.
  • Apoyar al equipo de “Marketing Communications” con la administración de campañas publicitarias.
  • Generar listas de precios u otros documentos de referencia.
  • Analizar e interpretar data cruda de varias fuentes externas e internas para generar reportes que expliquen las condiciones actuales del mercado de “Business & Industry” en América Latina.


 

-Idea Team Work, LLC. – Miami, FL 2011- 2011

Especialista en Operaciones del Consumidor y Experiencia del Usuario

  • Desarrollar el programa de posicionamiento de marca y servicio al cliente para el área de soporte técnico de garantías de fábrica.
  • Optimizar el sistema de relaciones con los clientes, a través del diseño e implementación del “Customer Relationship Management (CRM)” con “Salesforce”, para satisfacer las necesidades de la empresa e incrementar la productividad de los procesos internos del área de “Atención del Cliente”.
  • Diseñar e implementar el modelo de comunicaciones y atención en el servicio para transmitir a los clientes un mensaje amigable y un trato eficiente con el objetivo de posicionar la marca bandera (Miallegro) en el Mercado estadounidense


 

-DISCOVERY COMMUNICATIONS INC. (LATAM/IBERIA) – Miami, FL   2010-2010

Practicante del Departamento de Marketing para Discovery Channel y Animal Planet

  • Participar en la creación de un concurso virtual para los televidentes de América Latina, trabajando de cerca con la Gerente de Branding (Brand Manager) y vendedores terciarios.
  • Trabajar con los departamentos de pre-prensa y creatividad para transmitir todas las artes promocionales de las campañas en los medios fuera del aire (off-air).
  • Implementar el envío y publicación de todos los trabajos creativos con el “Coordinador de Medios”.

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