Carlos Navarro Izquierdo

More than 15 years running kitchens of all kinds and size

Experiencia laboral
Jefe de cocina
Generator Hostels - Madrid, Madrid provincia
junio 2022 - Actualmente
Jefe de cocinas al control de la cocina central del Hostel en la Gran Via de Madrid, y del food truck en "laterraza del generator" en su terraza abierta. Menú relajado con cómida de todas las cocinas pero siempreteniendo en cuenta el producto. Menú del día creado cada semana así cómo variedad de coctéles paragrandes eventos con bocados de todas clases y comida de la zona. Grandes grupos tipo colectividadescon menús completos y picnics para llevar. En contacto directo siempre con los proveedores para obtenerel mejor precio y calidad en todo momento. Entrenamiento del equipo de cocinas para las diferentescocinas y sus secciones así como la seguridad e higiene de los mismos. Creación de horarios, APPCC´s, escandallos...
Head Chef / F&B Operational Manager
Mojo Events, Edimburgo
agosto 2021 - marzo 2022
Administrar las operaciones de una cadena de "food trucks" en Escocia y el norte de Inglaterra. Conparticipación tanto en grandes eventos como el mercado navideño de Edimburgo ó el "Fringe Festival"cómo pequeños eventos, bodas ó carreras creando menús especificos para cada tipo de evento y/otemporada. Contratar al nuevo personal de la diferentes secciones de los stands tanto en cocina como ensala. Entrenar a los chefs con las nuevas recetas y como cocinar, preparar y decorar los platos así comolas medidas de seguridad necesarias. Planifica las compras de productos, equipo, utensilios y materialespara las cocinas y stands. Desarrollar menús y especiales según la temporada. Supervisar el adecuadofuncionamiento de los "food trucks". Asignar tareas, revisar la calidad y omogeneidad de los platos.Revisar la calidad de los alimentos en stock, hacer pedidos y vigilar las medidas de higiene y seguridad.Atender a proveedores y clientes para tener una satisfacción plena en ambos.
Head Chef
Raasay House Hotel, Scotland
enero 2021 - agosto 2021
Jefe de cocinas al control de las 3 cocinas del Hotel en la Isla de Raasay, pequeña isla justo debajo dela famosa Isla de Skye. Creación y diseño de los diferentes menús con las diferentes ofertas tanto enla sala de cenas con un diseño, ingredientes y preparación más dedicados y de alta cocina. En la barrade comidas y servicio de habitaciones con una oferta más amplia con menú infantil y comida de bar. Ycon diferentes eventos especiales como bodas, banquetes, menú de "picnic", y los menús para todo elpersonal del hotel durante los desayunos, comidas y cenas. Creación del manual de operaciones así comode las herramientas necesarias para controlar el stock, recetas, cantidades y precios, proveedores y lasherramientas para controlar los horarios y los gastos de la mano de obra. En contacto directo siemprecon los proveedores para obtener el mejor precio y calidad en todo momento. Creación y entrenamiento
del equipo de cocinas para las diferentes cocinas y sus secciones así como la seguridad e higiene delos mismos.
Head Chef
Spylaw Tavern, Edimburgo
marzo 2019 - enero 2021
Jefe de cocina en un popular Gastro Pub en Colinton, Edimburgo. Creción desde cero del diseño de lacocina cómo del equipo y el entrenamiento del mismo, manual de operaciones y medidas de seguridady el menú. El último especifico para la zona y clientes con comida tip¡ca de la zona (Fish and chips, curry,Haggis con nabo y patata, asado de los domingos) con una vuelta para hacerlos modernos, de temporaday con producto de proximidad así como con platos dedicados para veganos ó celiacos y especiales coninfluencias de cocinas de todo el mundo. Siempre con la máxima de que el producto sea fresco y hechoen casa. El pan, las salsas ó las pastas y masas las haciamos en nuestra cocina. Control total sobre lacreacion de horarios y el entrenamiento del personal y revisar la calidad de los alimentos en stock, hacerpedidos y vigilar las medidas de higiene y seguridad en todo momento.
Sous Executive Chef
Philly's Edinburgh, Edimburgo
noviembre 2018 - marzo 2019
Philly's, en la zona del Gyle Centre de Edimburgo, trabajando con el Chef Ejecutivo Dean Scott y diseñandoun menú enfocado a la zona de oficinas que es el Gyle y con una gran cocina abierta durante todo eldia ofreciendo desde desayunos tanto tipicos como el completo o el escocés como sanos y enfocados aldeporte como batidos, smoothies y basados en fruta y verduras frescas y de temporada. Almuerzos parallevar en barra ó en mesa con menú del dia o carta. Y cenas con "pub food" pero con productos de altorango y temporada para acercarla a la alta cocina. Cocina con un gran equipo teniendo que mantener elcontrol de los horarios, mano de obra, control del stock, control de las medidas de higiene y seguridad entodo momento asi como de hacer pedidos, entrenamiento del personal, alergias, temperaturas y controlde pedidos. En contacto directo siempre con los proveedores para obtener el mejor precio y calidad entodo momento.
Head Chef
Traverse theatre
febrero 2017 - noviembre 2018
Jefe de cocina en un concurrido teatro con cafetería y restaurante en la calle Lothian de Edimburgo. Alcargo de un pequeño equipo con una cafetería con sopas, ensaladas y sandwiches del dia cambiandocada dia con productos frescos y de temporada y especiales como quiches, tortillas ó diferentes bocadossiempre enfocados para llevar. Y un restaurante con almuerzos y cenas con carta muy variada concambios de temporada y con especiales dedicados a obras o eventos especiales del teatro. Eventosespeciales con canapes y banquetes con la creacion y elaboracion de los mismos. Control y creacionde horarios, entrenamiento y supervision del personal. Control del stock, precios y contacto con losproveedores.
Head Chef
Elfalafel, Edimburgo de Febrero
enero 2016 - febrero 2017
Jefe de cocina en el proyecto "elfalafel" abriendo el primero en Ocean Terminal, Edimburgo, con elobjetivo de abrir una cadena de restaurantes de comida rapida con comida de medio oriente. Desdeel falafel hasta el kebab hechos en las cocinas o en nuestra cocina central en Edimburgo. Creacion de
menu y los especiales enfocados a la comida rapida y para llevar. Creacion de los manuales de cocina,higiene y seguridad para la compañía. Control del producto y la omogeneidad de los platos en todoslos restaurantes asi como el entrenamiento del personal. Creacion de las herramientas necesarias paramantener el control de productos, precios, mano de obra y stock.
Head Chef
Saison Restaurant
diciembre 2013 - enero 2016
Jefe de cocina en la cocina del restaurante en el campo de golf más antiguo del mundo en Musselburgh,cerca de Edimburgo. Una pequeña cocina con un gran menú con una gran variedad de platos de cocinaindia y europea. Abierto todos los días para cenas y con eventos especiales y menu del almuerzo durantelos dias de carreras. Control y creación de horarios, entrenamiento y supervisión del personal. Controldel stock, precios y contacto con los proveedores.

RSPH Level 4 Award in Managing Food Safety and Hygiene (Catering)
HABC Level 2 & 3 Award in Health and Safety in the Workplace
Level 4 Diploma in Professional Culinary Arts
Level 2 & Level 3 in Professional Cookery
Practical Cookery Diploma by Edinburgh New Town Cookery School