Carla Sponda

Con una década de experiencia en alta gastronomía, mi trayectoria refleja una progresión constante dentro de las cocinas. Mi formación en restaurantes gastronómicos y con estrella Michelin me han permitido desarrollar una sólida base técnica y creativa. Perfeccioné mis técnicas en pastelería y desarrollé habilidades de gestión, supervisando equipos y manteniendo estándares de excelencia. Como Jefa de Pastelería en un hotel 5* GL, gestioné la producción de postres para los diferentes puntos de venta del hotel, combinando técnicas clásicas con innovación contemporánea, sin dejar de lado la importancia de la seguridad alimentaria en la elaboración de alimentos y postres saludables.

JEFA DE PARTIDA – PASTELERÍA
Hotel Canfranc Estación Royal Hideaway (Grupo Barceló) –
Canfranc, Aragón, España (2024 – 2025)
Responsable de la producción de postres para todos los puntos
de venta del hotel 5* GL, incluyendo los restaurantes Canfranc
Express (1*Michelin), 1928, Internacional, la Cafetería Art Decó y
eventos especiales. Capacidad para realizar múltiples tareas,
trabajar en un entorno de ritmo rápido y con un alto nivel de
atención al detalle. I+D: Creación y desarrollo de postres y
gestión de producción diaria para los diferentes puntos de venta
del hotel y eventos. Supervisión de elaboraciones de alta
pastelería con técnicas tradicionales y de vanguardia.
JEFA DE PARTIDA – ENTRANTES Y PASTELERÍA
HotelLaZambrabyHyatt–Mijas,Andalucía,España (2022–2024)
Responsable de la partida de entrantes y postres en el
Restaurante Picador (Hotel La Zambra 5* GL), incluyendo la
organización del trabajo y la formación de nuevos empleados.
Gestión eficiente de pedidos, control y recepción de
mercancías, realización de inventarios y gestión de excedentes
para minimizar el desperdicio y optimizar recursos. Mise en
place, pruebas de recetas, elaboración y presentación de
platos con un alto nivel de calidad y consistencia.
Cumplimiento de los estándares establecidos para mantener
la calidad del servicio. Colaboración en la planificación de
menús y cartas, aportando creatividad y innovación.
JEFA DE PARTIDA – ENTRANTES Y PASTELERÍA
RestauranteAlMargen – Bilbao, PaísVasco, España (2021 – 2022)
Mise en place y preparación de entrantes y postres con
precisión y creatividad. Organización eficiente del trabajo en la
partida. Gestión de pedidos a proveedores y recepción de
materias primas. Implementación de procesos de almacenaje,
descongelación y control de temperaturas. Desarrollo y
ejecución de recetas innovadoras. Elaboración y presentación
de platos con un alto nivel de calidad y consistencia. Control
de las temperaturas de cocción y conservación.
COCINERA / JEFA DE PARTIDA – ENTRANTES Y PASTELERÍA
Zino Adega e Restaurante – São Paulo, Brasil (2014– 2015)
Encargada de la producción diaria de entrantes fríos y postres en
restaurante de cocina italiana moderna. Participé en la
planificación de menús, pruebas de maridaje y coordinación de
eventos gastronómicos. Integré técnicas tradicionales y actuales,
garantizando regularidad y aprovechamiento de producto.
CHEF PERSONAL
Carla Sponda Personal Chef – São Paulo, Brasil (2015– 2018)
Fundadora de un servicio personalizado de cocina saludable,
centrado en nutrición, deporte y bienestar. Elaboración de
planes de alimentación individualizados, producción en
eventos privados y coordinación de la atención directa a
clientes con necesidades dietéticas específicas, gestionando
todos los aspectos del servicio, desde compras y escandallo
hasta presentación final. 
 

Máster en Dirección Hotelera y de Empresas de Restauración - Ostelea, España (2025–2027)
Especialización en Pastelería de Restaurante - Basque Culinary Center, España (2023–2024)
Especialización en Perfeccionamiento de Cocina - Basque Culinary Center, España (2021–2022)
Máster en Seguridad Alimentaria - Universidad de Lisboa, Portugal (2018–2021)
Gastronomía - HOTEC, Brasil (2013–2015)
Carné de Manipulador de Alimentos - Higiene alimentaria para manipulador de alimentos (2021)