Antonio Hernán Visdómine

Experiencia de más de 30 años en el sector de la hostelería. Responsable de stock y almacenaje. Pedidos adecuados a presupuesto semanal, realizados por Navision. APP, control de texturas y de alérgenos, control de trazabilidades y temperaturas. 

Cocina especializada. Cocina de colectividades. Atención a más de 200 comensales.

Control del personal de cocina, supervisión de la elaboración de menús y su presentación.

Trabajador, puntual, responsable. Gran sentido del trabajo en equipo.

2022- actualidad

Orpea Residencias. Responsable de cocinas. Responsable de stock y almacenaje. Pedidos adecuados a presupuesto semanal, realizados por Navision. Control y supervisión del APPCC. Control de texturas y de alérgenos, control de trazabilidades y temperaturas. Supervisión y gestión de los FFTT. Control y supervisión para asegurar el cumplimiento de las normas de higiene y procedimientos de manipulación de producto y seguridad alimentaria. Planificación y control de las diferentes tareas de cocina. Planificación de turnos, gestión y coordinación del equipo de cocina. Reuniones de staff con personal de la residencia y familiares. Cocina de colectividades para más de 320 residentes y familiares. 

2019-2022

Casa Manuela. Jefe de cocina. Elaboración de menús,  preparación de los mismos. Recogida y limpieza del puesto. Gestión de pedidos y proveedores. Elaboración de postres y bollería.

2014-2019

Restaurante Zalama. Jefe de cocina. Elaboración de menús,  preparación de los mismos. Recogida y limpieza del puesto. Gestión directa de pedidos y proveedores. Ajustes económicos a la carta. Diseño de la carta y menús. Gestión del personal a cargo, diseño de horarios y turnos. Gestión de stock. Adaptación de menús para eventos. Propuestas creativas

2013-2014

Restaurante Avalon II. Personal de cocina. Apoyo al personal ya existente. Mostrar, ayudar y enseñar al personal que se va a encargar de las cocinas del restaurante. Este trabajo lo realicé mientras el dueño esperaba a abrir el Zalama.

2012-2014

Club de campo de Somontes. Fines de semana. Encargado y jefe en pescados y carnes a la brasa.

2008-2013

Restaurante Zurbarán. Jefe de cocina. Elaboración de menús en polígono industrial.

1999-2008

Restaurante en calle Francisco Largo Caballero. Jefe de cocina y camarero. Encargado del local en ausencia del dueño.

Octubre 2022

APPCC

FFTT

Navision

Septiembre 2021-junio2022 

Título de Educación Secundaria Obligatoria (E.S.O.)

Noviembre 2019 

Manipulador de Alimentos

Octubre 2021 – Febrero 2022

Programación en Lenguaje JAVA

2020-2021

Curso de Tradición e innovación  gastronómica. Global Professional Institute

2019-2020

Curso Cocina Vasca puesta al día, Alta cocina en Miniatura. ETD International Institute

2019-2020

Curso La Cocina Evolutiva, Restauración para Grandes Colectivos. ETD International Institute

2019-2020

Curso Cocina de Autor, Especialidades del Chef. ETD International Institute

2018-2019

Curso  Cocina de Autor para Profesionales. Oriol Calm & Fina Puigdevall. ETD International Institute

2018-2019

Curso El Somelier en el Restaurante. Nuevas Aplicaciones en la Cocina. ETD International Institute

2018-2019

Curso El Menú Gastronómico en el Banquete. Aperitivos en el Banquete. Global Proffesional Institute, I+D Barcelona, ESICAD USA

2017-2018

Curso La Maestría del Arroz. Cocina Tradicional Mediterránea. Global Professional Institute, I+D Barcelona, ESICAD USA

2017-2018

Curso Tradición e Innovación en la Cocina. La Cocina Gourmande. ETD International Institute

2017-2018

Curso Menú de Mercado. Cocina de Mercado Puesta al Día. ETD International Institute