Docente Presencial para Curso de Elaboración de - Benidorm, España - Innaforem
Descripción
Nuestra empresa, líder en formación a nível nacional, necesita cubrir puesto de formador/docente para impartir curso presencial de Elaboracion de Productos de PanaderíaDuración: 30 horas presenciales + 14 horas Teleformación. Total= 44 horas.
Fecha de Inicio:
FINALES DE ABRIL/PRIMERO DE MAYO
- Horario Formación Presencial: horas presenciales del 04 al 11 de Mayo. (Total 30 horas)
- Horario Teleformación: 10.00 a 12.00 los Martes y Jueves del 11 de abril al 02 de mayo. (Total 14 horas)
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN PANADERÍA-BOLLERÍA.
Harinas:
composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación.
Levaduras e impulsores:
función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación.
El agua y la sal:
Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de la masa de panadería y/o bollería.
Edulcorantes:
tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las masas de panadería-bollería.
Aditivos:
clasificación, función, reglamentación. Coadyuvantes en la panificación.
Huevos y ovoproductos:
Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones, conservación.
Materias grasas:
clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia sobre los productos de panadería-bollería.
Productos lácteos:
tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los productos de panadería-bollería.
Cacao y productos derivados:
proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos, almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en panadería-bollería.
Frutas y derivados:
clasificación y conservación. Principales usos en panadería-bollería.
Frutos secos y especias:
clasificación, conservación. Principales usos en panadería-bollería.
Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería.
Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas.
Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERIZACIÓN DE LOS TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA
Clasificación de los productos de panadería según la Reglamentación técnico-sanitaria.
Tipos de masas de panadería:
Masas con alta, moderada o baja hidratación.
Masas enriquecidas:
con azúcar, mantequilla, fibra, otros cereales, etc.
Masas especiales:
sin gluten, con bajo contenido o sin sal.
Formulación. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base.
Sistemas de panificación:
directo, mixto, esponja y autolisis.
Preparación de la masa madre:
tipos (natural, poolish, prefermentos líquidos). Variables a controlar. Conservación. Beneficios del uso de la masa madre.
Descripción de las características químicas físicas, reológicas y organolépticas de las masas de pan. Factores que influyen en las características de las masas.
Productos finales de panadería:
características, tipos, propiedades físico-químicas y organolépticas.
Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de los productos de panadería.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
Operaciones previas:
Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
Dosificación o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados.
Amasado y refinado (para masas con baja hidratación). Variables a controlar.
Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas.
Obtención de piezas individuales. División, heñido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos
Capacidad para impartir este tipo de formaciones.
Experiência en cursos presenciales similares.
Disponer de los contenidos didácticos para la impartición de la formación.
Dotes como profesor
Más ofertas de trabajo de Innaforem
-
Docente Presencial para Curso de Operario de
España - hace 1 semana
-
Docente Curso Presencial De Caja, Atención Al Cliente Y Ventas
Burgos, España - hace 3 semanas
-
Docente Presencial para Curso de Prevencion de
España - hace 1 semana
-
Docente Presencial para Curso de Manipulador de
España - hace 1 semana
-
Profesor/docente Curso de Uso y Manejo de
Algeciras, España - hace 1 día
-
Docente Tutorización Curso Online en Decoración y
España - hace 3 semanas