Docente Presencial para Curso de Elaboración de - Benidorm, España - Innaforem

Innaforem

Empresa verificada

Benidorm, España

hace 2 semanas

Publicado por:

Isabel García

beBee Recruiter

Descripción

Nuestra empresa, líder en formación a nível nacional, necesita cubrir puesto de formador/docente para impartir curso presencial de Elaboracion de Productos de Panadería

Duración: 30 horas presenciales + 14 horas Teleformación. Total= 44 horas.

Fecha de Inicio:
FINALES DE ABRIL/PRIMERO DE MAYO

Horario Formación Presencial: horas presenciales del 04 al 11 de Mayo. (Total 30 horas)
Horario Teleformación: 10.00 a 12.00 los Martes y Jueves del 11 de abril al 02 de mayo. (Total 14 horas)

Imprescindible persona seria, responsable, con ganas de trabajar y vocacionada. Se tendrá de referente para otros cursos que se están realizando en la provincia y para tutorizaciones online.

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN PANADERÍA-BOLLERÍA.

Harinas:
composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación.

Levaduras e impulsores:
función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación.

El agua y la sal:
Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de la masa de panadería y/o bollería.

Edulcorantes:
tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las masas de panadería-bollería.

Aditivos:
clasificación, función, reglamentación. Coadyuvantes en la panificación.

Huevos y ovoproductos:
Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones, conservación.

Materias grasas:
clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia sobre los productos de panadería-bollería.

Productos lácteos:
tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los productos de panadería-bollería.

Cacao y productos derivados:
proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos, almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en panadería-bollería.

Frutas y derivados:
clasificación y conservación. Principales usos en panadería-bollería.

Frutos secos y especias:
clasificación, conservación. Principales usos en panadería-bollería.
Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería.
Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas.
Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERIZACIÓN DE LOS TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA
Clasificación de los productos de panadería según la Reglamentación técnico-sanitaria.

Tipos de masas de panadería:

Masas con alta, moderada o baja hidratación.

Masas enriquecidas:
con azúcar, mantequilla, fibra, otros cereales, etc.

Masas especiales:
sin gluten, con bajo contenido o sin sal.
Formulación. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base.

Sistemas de panificación:
directo, mixto, esponja y autolisis.

Preparación de la masa madre:
tipos (natural, poolish, prefermentos líquidos). Variables a controlar. Conservación. Beneficios del uso de la masa madre.
Descripción de las características químicas físicas, reológicas y organolépticas de las masas de pan. Factores que influyen en las características de las masas.

Productos finales de panadería:
características, tipos, propiedades físico-químicas y organolépticas.
Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de los productos de panadería.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

Operaciones previas:
Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
Dosificación o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados.
Amasado y refinado (para masas con baja hidratación). Variables a controlar.
Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas.
Obtención de piezas individuales. División, heñido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos

Capacidad para impartir este tipo de formaciones.
Experiência en cursos presenciales similares.
Disponer de los contenidos didácticos para la impartición de la formación.
Dotes como profesor